second de cuisine (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le Conseil régional recrute pour le lycée POTHIER à Orléans, un.e Second.e de cuisine (F/H).

Dans le cadre du projet de la mutualisation des restaurations des lycées Benjamin FRANKLIN/POTHIER (projetée pour janvier 2028), ce poste sera à occuper dans l'avenir sur le lycée Benjamin FRANKLIN, à Orléans, sur un poste de second.e du soir.

Dans ce cadre, le.la second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle remplace le responsable d’équipe restauration en cas d’absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien.

Missions / conditions d'exercice

Production et valorisation de préparations culinaires :

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration

Elaborer des menus

Préparer les viandes et les poissons : brider, barder, vider, trancher…

Doser et mélanger les produits et ingrédients

Cuire ou réchauffer les aliments Préparer des buffets et repas thématiques

Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux

Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)

Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

Contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire sous le couvert du chef d’établissement

Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle

Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie

Remplacer le chef de cuisine en son absence et le seconder au quotidien :

Créer les menus

Utilisation du logiciel webgerest

Organiser le travail de l'équipe et donner les directives de travail

Du lundi au vendredi : 11h30-20h00 - Sous réserve de modifications -
Possibilité de travailler sur des horaires du matin, dans l'attente du projet de mutualisation des restaurations des lycées B.FRANKLIN/POTHIER - Possibilité de travailler également le vendredi soir et le samedi matin.

80% production alimentaire (préparation des repas entrées, plats, desserts) et aide à l’organisation de la production & 20% Entretien de la cuisine

Suppléer le responsable de restauration en cas d'absence sur l'organisation de la cuisine.

Première expérience en restauration collective souhaitée

Maîtrise souhaitée de l'informatique (Word, Excel) et de Webgerest (formation possible).

Composition de l'équipe actuelle : 1 responsable de cuisine, 1 second de cuisine, 3 Cuisiniers, 1 aide de cuisine, 1 aide magasinier alimentaire, 1 magasinier alimentaire, 2 plongeurs, 3 agents de propreté des locaux

Compétences comportementales exigées : gestion du stress, posture professionnelle, communication claire, capacité à transmettre les consignes efficacement

Contraintes du poste : Gestes répétitifs, port de charges

Lycée Pothier (2000 élèves) avec internat (280 internes) et restauration (1000 repas/jour). Le lycée est régulièrement centre d'examens et concours.

Dans le cadre du projet de mutualisation des lycées B.FRANKLIN et POTHIER, la restauration s'élèvera aux alentours de 2000 repas/jour, le.la second.e de cuisine aura pour rôle de soutenir le responsable d'équipe sur la production du soir (environ 450 internes).

Poste à pourvoir à partir du : 06/06/2026

Profils recherchés

Diplôme souhaité

CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire.

Compétences Opérationnelles

· Appliquer les techniques managériales

· Détecter les dysfonctionnements et les signaler

· Organiser son travail et son espace de travail

· Savoir organiser le service restauration

· Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté

· Travailler en sécurité

· Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en EPLE

· Appliquer les règles de gestes et postures

· Savoir utiliser les logiciels de restauration

· Savoir utiliser les logiciels bureautiques (Word, Excel)

Compétences Comportementales

· Être réactif, rigoureux et organisé

· S’adapter à son environnement de travail

· Faire preuve d’autonomie

· Être force de proposition et de prise d’initiatives

· Être un bon communiquant

· Savoir gérer son stress

· Travailler en équipe